Sachertort..ine

Buongiorno e buon martedì a tutti voi. Oggi posto una ricetta molto classica, quella della Sachertorte, che tutti gli amanti del cioccolato come me solitamente adorano. Qui ho fatto una mia personale rivisitazione perché al posto della glassa a base di burro ho messo una ganache più morbida, inoltre ho optato per una versione finger food, nel tentativo di "limitare i danni" alla singola porzione, con buona pace chi sta sempre attento alla linea... ma in pratica è davvero difficile accontentarsi di un solo bocconcino. E anche resistere alla tentazione di leccarsi le dita dopo che, inevitabilmente, un pò di cioccolato vi rimane appiccicato. Troppo buono! Avrei voluto mettere anche una minuscola scritta "Sacher" ma ... ci ho rinunciato :)

Sachertort..ine

Ingredienti 

100 g di farina 00 

100 g di zucchero 

100 g di burro 

100 g di cioccolato fondente 70% 

due cucchiai di latte 

4 uova

Pirottini di carta mis.7

Per la copertura 

100 g di cioccolato fondente 70% 

60 ml di latte
una noce di burro

Ho fuso il cioccolato a bagnomaria insieme ai due cucchiai di latte. A parte, ho fuso il burro e ho lasciato raffreddare. Ho separato i tuorli dagli albumi, montato questi ultimi a neve ben ferma e messi da parte. Ho montato a lungo i tuorli con lo zucchero. Ho aggiunto il burro fuso, poi il cioccolato fuso.

Ho mescolato con una spatola, poi ho unito poco alla volta gli albumi montati a neve, incorporandoli con delicatezza. 

Ho riempito i pirottini fino a poco più della metà della loro altezza, versando l'impasto a cucchiaiate. Ho messo i pirottini in uno stampo da muffins e infornato a 180° per 20 minuti. Ho fatto raffreddare i dolcetti prima di toglierli dallo stampo.

Per la copertura, ho optato per una ganache al posto della glassa. L'ho preparata facendo fondere il cioccolato con il latte e una noce di burro, e ho lasciato intiepidire. Nel frattempo, ho estratto i dolcetti dai pirottini di carta e li ho poggiati, capovolti, su una gratella. Quando la ganache ha raggiunto la giusta consistenza e temperatura, l'ho versata sui dolcetti avendo cura di distribuirla bene anche sui lati.

Ho tolto le mini Sacher dalla gratella solo quando la ganache era ben rappresa.