Risotto alle noci e zafferano su vellutata di zucca

Ed eccomi qui, pronta per la seconda manche del gioco organizzato da Memole. Dopo la ricetta dolce con la quale ho partecipato alla prima manche, stavolta ho optato per una ricetta salata. Ho scelto i miei sette ingredienti ed ho fatto in modo di farmeli bastare. Ne è venuto fuori questo risotto che, se non avessi dovuto costruirlo ad hoc per l'occasione, probabilmente non mi sarebbe mai venuto in mente di fare, e sarebbe stato un vero peccato. Ma passiamo alla ricetta.

Risotto alle noci e zafferano su vellutata di zucca

Ingredienti

180 g di riso 

150 g di polpa di zucca

125 ml di panna

40 g di gherigli di noci

zafferano

sale/olio

pepe/acqua

Ho spezzettato le noci e le ho tritate, utilizzando il frullatore ad immersione, insieme a 100 ml di panna, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Ho tagliato la zucca a cubetti, ho fatto scaldare un pò di olio in un padellino, ho messo la zucca e due cucchiai di acqua, ho messo un coperchio ed ho fatto stufare, finchè la zucca non è diventata abbastanza morbida da poterla schiacciare con una forchetta. Quindi ho messo il sale. 

Ho fatto scaldare un pò di olio in una pentola, ho versato il riso e l'ho fatto tostare, poi ho iniziato a versare l'acqua che avevo scaldato in precedenza, aggiungendo una presa di zafferano e continuando ad aggiungere altra acqua calda man mano che la precedente veniva assorbita, fino alla completa cottura del riso. A questo punto ho salato, ho aggiunto la crema di noci ed ho lasciato il riso a "riposare" nella pentola.

Nel frattempo ho messo la panna rimanente nel boccale, ho unito la zucca (lasciando da parte qualche dadino per la decorazione finale) ed ho frullato per ottenere la vellutata, che ho messo sul fondo di ogni piatto allargandola con il dorso del cucchiaio. Ho poggiato il riso sulla vellutata, decorando con i cubetti di zucca.

Ho completato con una generosa macinata di pepe nero.