Arancini di carne

C'è qualcuno a cui non piacciono le polpette? A casa mia mettono d'accordo tutti e anche quando ho ospiti, a pranzo o a cena, un bel vassoio di polpette è sempre molto gradito. La preparazione è semplice, che siano di carne o di verdure, oppure di riso, l'importante a mio parere (oltre alle giuste proporzioni degli ingredienti, ovviamente) è compattarle bene e farle dorare all'esterno, in modo che abbiano un aspetto ancora più appetitoso. In questo caso ho preparato le polpette di carne come si fa per gli arancini, ovvero ripiene e passate nell'uovo e nel pangrattato, per ottenere un cuore filante e un bel guscio croccante... gnam gnam

Arancini di carne

Ingredienti

400 g di carne tritata di vitello

120 g di mollica di pane raffermo

un bicchiere scarso di latte

un uovo e un tuorlo

due cucchiai di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato q.b.

sale

formaggi a piacere (io ho utilizzato il Leerdammer)

piselli e ragù (a piacere)

un uovo e pane grattugiato per la panatura

olio per friggere

In una terrina mettete la carne, la mollica di pane ammollata nel latte, l'uovo e il tuorlo, il parmigiano, il sale, il prezzemolo tritato e impastate. Tagliate il formaggio a dadini. Prelevate dall'impasto delle porzioni che una volta appiattite siano grandi quanto il palmo della vostra mano. Mettete al centro il ripieno (questa volta io ho messo solo il formaggio perchè a casa mia, ahimè, i piselli sono poco graditi e ieri sera non avevo nemmeno il ragù...). Richiudete con cura e formate le polpette. Passatele nell'uovo sbattuto.

Rigiratele poi nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio in una padella e mettete le polpette, in modo che l'olio le ricopra per metà. Fate rosolare bene da tutti i lati, rigirandole con delicatezza.

Togliete le polpette dalla padella e lasciatele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente.

Servite quando saranno tiepide.