Angelica delle sorelle Simili

Conoscete l'Angelica? E' una ricetta delle famose sorelle Simili, esperte in materia di panificazione e preparazione di pasta fresca, fatta e rifatta in molteplici versioni, sia dolci che salate. La versione dolce più classica prevede un ripieno di uvetta e canditi, io ho trovato in giro per il web questa al cioccolato e ogni tanto, quando mi prende la voglia ed ho sufficiente tempo a disposizione, la faccio. Adoro le sfoglie interne di questo lievitato così particolare! Di solito uso il lievito di birra a cubetti, ma spesso il maledetto mi tende dei tranelli: quando non lo trovo irrimediabilmente scaduto mi capita di trovarci la muffolina, oppure sembra a posto e invece poi nell'impasto ... poff... non si muove, è già morto stecchito. Perciò ho preso l'abitudine di tenere in casa anche il lievito secco. Almeno finchè non deciderò una buona volta di buttarmi nell'impresa di far nascere e crescere un mio lievito madre ... ma questa è un'altra storia. Adesso facciamo questa brioche...

Angelica delle Sorelle Simili

Ingredienti

300 g di farina 00

200 g di farina manitoba

90 g di zucchero

200 ml di latte caldo

3 tuorli

120 g di burro molto morbido

1 bustina di lievito secco

1 cucchiaino raso di sale

Per la farcitura

100 g di cioccolato fondente

50 g di burro fuso

Ho miscelato in una ciotola le due farine con il lievito secco, poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho impastato fino ad ottenere un panetto omogeneo, che ho lasciato nella ciotola infarinata ed ho sigillato con pellicola per alimenti.

Ho tenuto la ciotola nel forno spento con lo sportello chiuso e dopo circa due ore l'impasto era raddoppiato di volume. A questo punto, senza lavorarlo ulteriormente, l'ho steso con il mattarello su un piano infarinato (io ho diviso l'impasto a metà per fare due Angeliche piccole, ma volendo si può stendere un rettangolo più lungo e farne una sola, più grande). Poi ho spalmato con il burro fuso.

Ho ricoperto con il cioccolato grattugiato (prima di procedere, ho tenuto la tavoletta di cioccolato nel freezer per evitare che si sciogliesse subito tra le dita), poi ho arrotolato partendo dal lato più lungo ed ho formato un cilindro, ho piegato a "U" e con la lama di un coltello ho inciso in profondità per aprire la pasta, facendo però attenzione a non tagliarla completamente. 

Ho intrecciato i due pezzi ed ho richiuso a formare una ciambella, che ho spostato direttamente nella teglia foderata con carta da forno; quindi ho atteso che lievitasse ancora, di nuovo fino al raddoppio del volume. Infine ho spennellato con il burro fuso rimanente.

Ho messo nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ho atteso che si raffreddasse, poi ho spolverato con abbondante zucchero a velo.

Ecco la fetta: