Treccia di brioche

Avere in casa, la mattina, il profumo di una brioche appena sfornata .. non ha prezzo! 

L'ultima volta che ho preparato un lievitato dolce sarà stato in primavera, il gran caldo estivo me ne ha fatto passare ogni desiderio, ma adesso le temperature sono decisamente più accettabili e mi è ritornata la voglia di fare.

Ho iniziato con una brioche semplice, farcita solo con burro e zucchero, ma nulla vieta di imbottirla con ciò che più ci aggrada. La particolarità è quella di formare il cilindro per la treccia creando delle pieghe, a fisarmonica. L'interno rimane soffice e alveolato. 

Treccia di brioche

Ingredienti

380 g di farina 

3 g di lievito secco 

100 ml di latte

120 g di zucchero (80 g per l'impasto e 40 g per la farcitura)

160 g di burro (70 g per l'impasto e 90 per la farcitura)

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaio di miele di acacia

vaniglia

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

zucchero di canna q.b.

In un'ampia ciotola miscelare la farina e il lievito; fare un incavo al centro e mettere 80 g di zucchero, 70 g di burro morbido a pezzetti, la vaniglia, l'uovo e il tuorlo, il miele, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Iniziare ad impastare e versare poco per volta il latte. Amalgamare bene, dare all'impasto una forma tonda, infarinare il fondo e i bordi della ciotola e mettere al centro il panetto di impasto, sigillando poi la ciotola con pellicola per alimenti. Lasciare a lievitare in un ambiente tiepido, finché non raddoppia di volume.

Riprendere l'impasto e lavorarlo formando le quattro pieghe (due per lato) e tirando i bordi verso il centro in modo da arrotondare la forma.

Coprire nuovamente con pellicola e attendere l'ulteriore lievitazione. Quando sarà nuovamente aumentato di volume, stendere l'impasto con il mattarello in modo da formare una lunga striscia.

Lavorare a crema 90 g di burro morbido con 40 g di zucchero e spalmare questa crema al centro della striscia (tenendone da parte un cucchiaio, che servirà successivamente). Con la punta delle dita avvicinare i due bordi laterali in modo da formare un cilindro e unire i bordi per tutta la lunghezza, sempre pizzicando con la punta delle dita.

Piegare la striscia a "U" e intrecciare i due lembi, formando un torciglione. 

Chiudere il torciglione formando una ciambella, poggiarla sulla carta da forno e spostarla dentro ad una teglia rotonda; spalmare la superficie con il cucchiaio di crema di burro tenuta da parte. Inserire al centro un anello rivestito con carta da forno in modo che in cottura mantenga la forma a ciambella (oppure si può utilizzare direttamente uno stampo a ciambella). Spolverare con zucchero di canna e far riposare ancora. 

Nel frattempo, riscaldare il forno a 180°. Cuocere la treccia per 30 minuti circa. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, dopo i primi 20 minuti coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.