Lemon curd

Ebbene sì, anch'io posto la mia ricetta del lemon curd. Lo so che è superinflazionata sul web, però nel mio "diario elettronico" delle ricette ancora mancava. Ne ho trovate molte, di ricette, ma ognuna diversa, o per le quantità degli ingredienti utilizzati o per l'ordine con cui questi vengono incorporati. Alla fine, il lemon curd io l'ho fatto così:

Lemon curd

Ingredienti

3 limoni (circa 500 g)

2 tuorli

2 uova intere

100 g di burro

2 cucchiaini colmi di amido di mais

200 g di zucchero

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Grattugiare la buccia di un limone e spremerlo insieme agli altri, raccogliendone il succo, a cui andranno uniti la buccia grattugiata e l'amido di mais, facendolo sciogliere bene.

Ammorbidire il burro. Mescolare il burro con lo zucchero, quando avrà raggiunto la cosiddetta consistenza a pomata unire i tuorli e le uova intere, uno alla volta, avendo cura di aggiungere il successivo quando il precedente sarà ben incorporato. Incorporare il succo di limone alla crema di burro e uova e mettere sul fuoco, possibilmente a bagnomaria, mescolando continuamente finché la crema non si addensa (ci vorranno circa 10 minuti).

Filtrare la crema con un colino per eliminare grumi e residui di buccia di limone, poi aggiungere il cucchiaino di olio extra vergine che la renderà più lucida; travasare nei vasetti di vetro in precedenza sterilizzati. Chiudere i vasetti e capovolgerli, lasciandoli così fino al completo raffreddamento della crema. 

Conservare i vasetti in frigorifero.

Ha una consistenza piuttosto densa, si può gustare semplicemente così, spalmato sui biscotti, oppure per farcire e decorare torte e dolcetti, come questi dolcetti con crema al limone e mandorle .