Torta salata al pesto e ricotta in versione finger food

Sono in vena di stuzzicherie, in questi ultimi giorni che mi separano dalle ferie estive. Non perché non abbia nulla da fare, anzi, al contrario! Sto cercando di consumare le scorte che ho in frigo, ma giusto ciò che è più deperibile, visto che poi mancherò soltanto per una settimana. La ricotta ad esempio era da consumare, per cui ho pensato subito ad una torta salata. Ma mentre impastavo burro e farina la mia testa impastava idee alternative e alla fine ecco cosa ne è venuto fuori. 

Torta salata al pesto e ricotta (monoporzione)

Ingredienti

per la pasta brisè al pesto

200 g di farina 00

70 g di burro freddo

due cucchiai di pesto

mezzo bicchiere di acqua fredda

per farcire

ricotta fresca

pomodori piccadilly

pinoli

sale

Preparare la pasta brisè mettendo in una ciotola la farina, il burro a pezzetti, il pesto e l'acqua fredda. Impastare con la punta delle dita fino ad amalgamare bene, poi formare una palla, proteggerla con pellicola per alimenti e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Stendere la pasta nello spessore di un millimetro su un foglio di carta da forno e tagliarla a strisce con una rotella dentellata. Unire cinque strisce sovrapponendole leggermente e mettere sopra di esse un cucchiaio di ricotta.

Arrotolare partendo da un lato, facendo compiere un giro completo (N.B.: non formare troppi giri altrimenti l'interno potrebbe non cuocersi perfettamente). Tagliare la pasta in eccesso e inserire tre fettine di pomodoro (in precedenza salate) tra le fessure delle strisce.

Proseguire allo stesso modo fino ad utilizzare tutta la pasta. Tritare grossolanamente i pinoli e spargerli sulle fettine di pomodoro. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Far raffreddare bene e .. gustare.