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Insalata di pasta fredda con verdure


Viva la dieta mediterranea. La pasta, nella cosiddetta piramide alimentare, si trova proprio alla base, insieme al pane, al riso, alle patate e ai vari cereali, quindi non deve mai mancare nella nostra alimentazione. Certo, in estate c'è la tendenza a lasciare da parte salse ed intingoli vari a beneficio di qualcosa di più fresco. No problem: uno dei "must" dell'estate è proprio l'insalata di pasta fredda. Le varianti sono infinite. Questa è quella che mi piace di più. Sì, lo so, ci vuole un po' di tempo a preparare le verdure, ma ... è davvero buona.
Ecco a voi la mia pasta fredda preferita:

Insalata di pasta fredda con verdure

Ingredienti:
400 g di pasta (formato Mezze Penne)
1 melanzana 
2 zucchine
6 pomodori perini
formaggi misti (io ho utilizzato emmental e pecorino fresco)
olive taggiasche
basilico
olio e.v.o.
sale 
aceto balsamico 

Ho affettato e grigliato le zucchine e le melanzane, poi le ho tagliuzzate separatamente e le ho condite con olio, sale, aceto balsamico e basilico spezzettato. Ho tagliato a dadini i pomodori e li ho conditi con olio, sale e basilico.


Ho tagliato a cubetti piccoli i formaggi ed ho sciacquato le olive sotto l'acqua corrente.


Ho lessato la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata quando era ancora al dente e fatta raffreddare in una terrina larga mescolando con un filo d'olio.
Ho versato poco alla volta gli altri ingredienti (melanzane, zucchine, pomodori, formaggi, olive) mescolando bene man mano. 
Ho tenuto in frigo per un'ora prima di consumare.



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7 commenti:

  1. CIAO MARY SEI UNA MERAVIGLIA!
    SONO LE 10.30 E MI HAI FATTO VENIRE FAME
    BRAVA
    BACI ISA

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  2. E allora vai di insalata di pasta! Adoro la pasta sia in inverno che in estate e questa è un'ottima ricetta fresca adatta proprio a questo terribile clima :)))))

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  3. Che buona questa pasta! E poi hai ragione, viva la cucina mediterranea!!!

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  4. Ciao! una bella idea di pasta fresca! ricca, colorata e di stagione!
    bacioni

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  5. Concordo in pieno con te...e poi quando è così bella fresca si mangia molto volentieri.
    Un bacio

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  6. Amo la pasta fredda :) Troppo buona :)
    Bacio !

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  7. Ciao,
    una sana insalata, e delizioso, grande suggestione!
    baci

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