Insalata di pasta fredda con verdure

Viva la dieta mediterranea. La pasta, nella cosiddetta piramide alimentare, si trova proprio alla base, insieme al pane, al riso, alle patate e ai vari cereali, quindi non deve mai mancare nella nostra alimentazione. Certo, in estate c'è la tendenza a lasciare da parte salse ed intingoli vari a beneficio di qualcosa di più fresco. No problem: uno dei "must" dell'estate è proprio l'insalata di pasta fredda. Le varianti sono infinite. Questa è quella che mi piace di più. Sì, lo so, ci vuole un po' di tempo a preparare le verdure, ma ... è davvero buona.

Ecco a voi la mia pasta fredda preferita:

Insalata di pasta fredda con verdure

Ingredienti:

400 g di pasta (formato Mezze Penne)

1 melanzana 

2 zucchine

6 pomodori perini

formaggi misti (io ho utilizzato emmental e pecorino fresco)

olive taggiasche

basilico

olio e.v.o.

sale 

aceto balsamico 

Ho affettato e grigliato le zucchine e le melanzane, poi le ho tagliuzzate separatamente e le ho condite con olio, sale, aceto balsamico e basilico spezzettato. Ho tagliato a dadini i pomodori e li ho conditi con olio, sale e basilico.

Ho tagliato a cubetti piccoli i formaggi ed ho sciacquato le olive sotto l'acqua corrente.

Ho lessato la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata quando era ancora al dente e fatta raffreddare in una terrina larga mescolando con un filo d'olio.

Ho versato poco alla volta gli altri ingredienti (melanzane, zucchine, pomodori, formaggi, olive) mescolando bene man mano. 

Ho tenuto in frigo per un'ora prima di consumare.