Torta dei 500

Forse ve lo starete chiedendo... Perchè questo nome?  E' presto detto: mi ero ripromessa, non appena la mia paginetta su Facebook avesse raggiunto i 500 "Mi piace", di preparare un dolce come segno di ringraziamento verso i lettori che tramite il grande social network seguono tutti i miei esperimenti e i miei pasticci in cucina.  Ho iniziato a scrivere questo post cercando un nome da dare a questa torta ma non mi è venuto in mente nulla: non è una crostata, non è un cheese cake, insomma cos'è? Intanto vi mostro come l'ho fatta, e poi.. si accettano suggerimenti!

A tutti voi: GRAZIE di

Torta crumble

Per la crema

2 tuorli
70 g di zucchero
20 g di amido di mais
8 gocce di aroma Vaniglia 
250 ml di latte

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e versare il latte a filo, aggiungere 4 gocce di aroma alla vaniglia e mettere sul fuoco, mescolando continuamente finchè la crema non si addensa. A fine cottura unire altre 4 gocce di aroma. Mescolare spesso per far raffreddare la crema (ed evitare che si formi la pellicina in superficie).

Per il crumble

100 g di farina di mais fioretto
100 g di farina di pistacchi
150 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
130 g di burro
1 tuorlo
un pizzico di sale

In una ciotola mescolare la farina di mais con i pistacchi tritati finemente, aggiungere il sale, lo zucchero di canna e il burro a pezzetti (freddo di frigorifero).

Iniziare a sabbiare il composto, poi aggiungere il tuorlo e la farina 00, mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto piuttosto sbricioloso. Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e mettere in frigo.

Per la meringa

2 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

Montare con le fruste gli ingredienti fino ad ottenere una meringa bianca e spumosa. Unire la meringa alla crema ormai fredda e mescolare per amalgamare bene.

Per farcire

Frutta mista a piacere

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di granella di pistacchi

Foderare la base di una teglia a cerchio apribile con un foglio di carta da forno e richiudere l'anello sulla base, poi imburrare l'interno dell'anello. Distribuire sul fondo più della metà delle briciole, pressando leggermente.

Versare tutta la crema e livellare con il dorso di un cucchiaio. Tagliare la frutta a pezzetti e distribuire sulla crema, spolverando con un pò di zucchero semolato.

Ricoprire con le restanti briciole e spargere i pistacchi tritati grossolanamente. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, poi lasciare per altri 10 minuti nel forno spento con lo sportello chiuso ed infine lasciare raffreddare sempre all'interno del forno, aprendo pochissimo lo sportello (per evitare che lo sbalzo di temperatura faccia sgonfiare la torta al centro).

Una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente, trasferire la teglia in frigorifero per qualche ora (io l'ho lasciata per tutta la notte). Quando la crema sarà ben rassodata, aprire l'anello e spostare la torta sul piatto da portata, sfilando delicatamente la carta da forno dalla base.

A piacere, guarnire in superficie con un topping al caramello.