Torta alle pesche e amaretti: Happy Birthday to Me!

Eccomi qua! E' passata più di una settimana dal mio ultimo post, ma domenica scorsa sono partita insieme al resto della famiglia per trascorrere tre giorni al mare, fino a martedì, 3 Luglio, giorno del mio compleanno *_*  E siccome ero fuori casa, per il mio compleanno non ho fatto neanche un dolcino :-(  Non che mi sia dispiaciuto più di tanto, i tre giorni di vacanza sono stati bellissimi, il mare era una favola e in barba a Caronte, che infuocava l'aria come previsto dal meteo, noi in acqua siamo stati benissimo, e chi usciva più !!! Guardate un pò qua, questo scorcio di Calabria ...

Al rientro però ho fatto a me stessa la promessa di preparare una bella torta e di farla come piaceva a me. Così, appena è arrivato il week-end successivo mi sono messa all'opera; venerdì sera ho preparato le basi, sabato sono stata di nuovo al mare e oggi ho assemblato il mio dolce. Niente candeline ("passata la festa gabbato lu santo"), meglio così, cominciano ad essere tante .. e poi questa se vogliamo non è la classica torta di compleanno, ma si può preparare ogni volta che si ha voglia di una  bella fetta di torta che non sia una torta secca: è morbida e croccante al tempo stesso, perchè ha gli amaretti e la frutta sia dentro che fuori, la crema è leggerissima ... insomma, è buonissima (così hanno detto coloro che l'hanno mangiata!)

Torta pesche e amaretti

Ingredienti:

Per la base di frolla

100 g di farina 00

80 g di zucchero

100 g di burro

1 tuorlo + 1 cucchiaio di albume

un pizzico di sale

8 gocce di aroma mandorla 

Per la torta allo yogurt

160 g di farina

100 g di zucchero

125 ml di yogurt alla vaniglia

80 g di burro morbido

1 uovo e 1 tuorlo

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

200 g di pesche (peso netto, già sbucciate e affettate)

35 g di amaretti

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di zucchero

Per la crema alla vaniglia

250 ml di latte

70 g di zucchero

1 tuorlo

15 g di amido di mais

6 gocce di aroma vaniglia bourbon 

200 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

Per decorare

Amaretti - Pesche - Gelatina q.b.

Ho prepararo la la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, l'ho tenuta in frigo per un'ora, poi ho foderato la base di una tortiera a cerchio apribile (diam. 24 cm) con un foglio di carta da forno, ho steso tutta la pasta e l'ho bucherellata con una forchetta, ho tagliato la carta in eccesso ed ho messo in forno a 180° per circa 25 minuti.

Per la torta allo yogurt, ho montato il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto l'uovo e il tuorlo, a seguire ho aggiunto lo yogurt amalgamando con una spatola.

A parte ho mescolato la farina con il lievito e il pizzico di sale e l'ho aggiunta all'impasto. Ho tagliato le pesche a piccoli pezzi, le ho bagnate con un cucchiaio di rum, ho spolverato con lo zucchero ed ho aggiunto gli amaretti sbriciolati, mescolando bene. Poi ho incorporato all'impasto, amalgamando sempre con la spatola.

Ho versato l'impasto nella teglia a cerchio apribile (imburrata e infarinata) ed ho messo in forno a 180° per 40 minuti circa.

Per la crema, ho montato il tuorlo con lo zucchero, ho incorporato l'amido di mais poi ho versato il latte a filo, ho aggiunto l'aroma di vaniglia ed ho messo sul fuoco, mescolando continuamente finchè la crema non si è addensata. Mentre la crema raffreddava, ho montato la panna con lo zucchero a velo e poi l'ho incorporata alla crema ormai fredda.

Ho assemblato la torta mettendo alla base il disco di frolla (che ho capovolto) e su questo ho steso uno strato di crema, poi ho messo la torta allo yogurt (sempre capovolta)

ed ho ricoperto con la crema rimanente (non ho inumidito la torta perchè, avendo all'interno i pezzi di frutta fresca, è già molto umida e morbida); ho tritato un pò di amaretti e li ho fatti aderire lungo i bordi, aiutandomi con la lama di un coltello.

Infine ho messo al centro un amaretto inumidito con un pò di acqua e rum, ho affettato delle altre pesche, con un tagliabiscotti a forma di cuore ho inciso quattro fette e le ho disposte intorno all'amaretto centrale, poi ho tagliato il resto delle pesche parte a filetti e parte le ho incise con lo scavino rotondo, le ho disposte a raggiera alternando con altri amaretti inumiditi, infine ho messo della gelatina in superficie per evitare l'annerimento della frutta ed ho cosparso con alcuni amaretti tritati.

Ho tenuto in frigo per qualche ora prima di servire.