Polpette di pane ai funghi porcini

Che buone le polpette di pane: antica ricetta contadina, inventata per riciclare il pane raffermo che insieme a pochissimi altri ingredienti si trasforma in un piatto sano e gustoso. Con l'avvento del benessere economico la carne è diventata la protagonista principale delle polpette, ma le ricette della tradizione povera per me restano sempre le migliori. Questo piatto, che nella sua versione più semplice costa davvero pochissimo, in realtà si presta ad infinite varianti. Io ho voluto provare ad aggiungere nell'impasto una salsa ai funghi porcini freschi: sono venute fuori delle polpettine gustosissime, ve le consiglio. Noi le abbiamo mangiate insieme ad un classico carpaccio di bresaola, rucola e scaglie di grana, ma vanno bene con l'aperitivo, come antipasto, come secondo piatto o come volete voi. Unica controindicazione: vanno giù come le ciliegie, spariranno in un attimo.

Polpette di pane ai funghi porcini

Ingredienti

mollica di pane raffermo (circa 120 g.)

1 uovo

latte (mezzo bicchiere)

parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

pangrattato

olio per friggere

salsa ai funghi porcini freschi (due cucchiai abbondanti)

Tritate la mollica di pane e bagnatela con il latte, attendendo che venga assorbito. Unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'uovo e la salsa di funghi porcini, impastate finchè il composto non risulterà ben amalgamato (deve rimanere molto morbido e umido, eventualmente aggiungete ancora un pò di latte). Io non ho messo sale perchè gli altri ingredienti sono già molto saporiti, ma a piacere potete aggiungerlo così come pure l'aglio tritato nell'impasto, se lo gradite.

Formate delle polpettine della grandezza di una pallina da ping-pong cercando di compattarle bene, poi passatele nel pangrattato.

Friggetele in olio ben caldo (io ho utilizzato l'extravergine d'oliva) per pochi minuti rigirandole delicatamente e ponetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.

Servitele quando saranno tiepide.