Muffins allo yogurt con ciliegie e mandorle

Negli ultimi tempi sono un po' latitante. Ringrazio tutti voi che passate comunque da qui e in particolare tutti coloro che lasciano sempre i commenti, a cui ultimamente non riesco a rispondere e neanche a ricambiare le visite, perché sono sempre di corsa, vogliate perdonarmi. Forse è un pò tardi per proporvi questo dolcetto, perché con le ciliegie oramai siamo agli sgoccioli: come dice il proverbio "Per San Paolino, ogni ciliegia ha il suo inquilino”. E San Paolino si festeggia il 22 di questo mese. Però nulla vieta di utilizzare altri tipi di frutta, cosa che sperimenterò sicuramente, al più presto. Per fare questi muffins sono partita dalle dosi della Ciambella fragolosa  e le ho modificate un pò, ho aggiunto le mandorle ed ho sostituito le fragole con le ciliegie. Sono davvero soffici, ottimi per la colazione ma non solo. Anche con il caldo di questi giorni si gustano con piacere perchè non sono per niente secchi.

Muffins allo yogurt con ciliegie e mandorle

Ingredienti per 12 muffins (pirottini mis.7)

160 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

100 g di zucchero

125 ml di yogurt alla ciliegia

80 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo e 1 tuorlo

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

6 gocce di aroma di mandorle amare

200 g circa di ciliegie

mandorle a lamelle

zucchero di canna

Montare il burro con lo zucchero, sbattere le uova con il pizzico di sale e l'aroma di mandorla, unirle alla crema di burro e zucchero, continuare a sbattere per circa un minuto poi unire lo yogurt e mescolare con una spatola. In una ciotola a parte mescolare la farina con la farina di mandorle e il lievito, poi versare le polveri poco alla volta  nella ciotola degli altri ingredienti, sempre mescolando con la spatola. Togliere il nocciolo alle ciliegie e tagliarle a pezzetti.

Versare un cucchiaio di composto in ogni pirottino da muffins e distribuire qualche pezzetto di ciliegia

Ricoprire con un altro cucchiaio di impasto e livellarlo con una spatola stretta oppure con la lama di un coltello. Mettere in superficie ancora dei pezzetti di ciliegia, le mandorle a lamelle e infine spolverare con un pò di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti, finché la superficie inizierà a dorarsi.