Antipasto di frutta nel melone

Prosciutto e melone è un classico, a me piace davvero molto e nella bella stagione ne faccio delle vere scorpacciate. Quello che invece non ho ancora provato è l'insalata di riso nel melone (e col melone), ricetta che ho trovato in giro per il web e che mi ha ispirato questa composizione di frutta, salumi e formaggi, dove il riso però non c'è. Avevo in casa giusto questi ingredienti qui e li ho messi insieme per un antipastino fresco che, a mio parere, si presenta anche molto bene.

Antipasto di frutta e speck nel melone

Ingredienti

1 melone cantalupo

100 g di speck a fettine

un pezzetto di provolone dolce

200 g di ananas a fette

Dividete il melone a metà, eliminate i semi, scavate la polpa e tenetela da parte. Sgocciolatelo dal succo e poggiate  all'interno le fette di speck intere, poi mettete il provolone tagliato a dadini, l'ananas a tocchetti, un pò di speck tagliuzzato a striscioline, la polpa del melone messa da parte (a pezzetti oppure intagliata con l'apposito scavino semisferico, come ho fatto io)  e continuate così fino a riempire la cavità.

A piacere, aggiungete qualche fogliolina di menta fresca (che io purtroppo non avevo).