Torta cioccolatosa

Ma ci si può mettere a dieta due giorni prima del proprio compleanno? Mio marito ne era molto convinto quando ha dato l'annuncio, io ... un pò meno. Avevo già in mente di fargli una bella torta.. e poi, se proprio voleva rimanere fermo nei suoi propositi, bè poteva magari assaggiarne solo un pezzettino. Oggi naturalmente abbiamo mangiato tutti una bella fettona di questa torta e per scacciare i sensi di colpa abbiamo ripetuto in coro la fatidica frase: a dieta, da domani! Si dice sempre così, no? Tanto più che domani è lunedì e si sa, le diete si cominciano sempre di lunedì ....

Torta al cioccolato

Pan di spagna al cacao

160 g di farina 00

50 g di cacao amaro

200 g di zucchero

5 uova

5 cucchiai di acqua bollente

un pizzico di sale

una bustina di lievito

Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma insieme al pizzico di sale; mescolare la farina con il cacao e il lievito; sbattere i tuorli con lo zucchero e 5 cucchiai di acqua bollente, quando saranno ben spumosi aggiungere pian piano le polveri, mescolando con una spatola; infine unire gli albumi montati a neve; versare in una teglia imburrata o foderata con carta da forno  cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Il pan di spagna l'ho preparato con due giorni di anticipo, si rassoda meglio ed è più facile tagliarlo quando si deve procedere alla farcitura interna.

Bagna al rum

Far bollire 200 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero, togliere dal fuoco e unire un  bicchierino di rum. Far raffreddare bene la bagna prima di utilizzarla.

Crema pasticciera alla nocciola

500 ml di latte

2 tuorli

150 g di zucchero

40 g di amido di mais

5 gocce di aroma alla nocciola 

Montare i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais poi versare il latte caldo a filo, porre sul fuoco e far addensare, mescolando continuamente. Unire l'aroma. Far raffreddare la crema dopo aver coperto la superficie con pellicola per alimenti.

Inoltre:

500 ml di panna fresca da montare

2 cucchiai rasi di zucchero

100 g di cioccolato gusto gianduia

biscotti tipo Pan di Stelle
decorazioni di cioccolato (Paneangeli)

Preparare la ganache versando 100 ml di panna in un pentolino, unire il cioccolato spezzettato e far sciogliere a bagnomaria.

Montare la panna restante con lo zucchero. Aggiungere tre cucchiai di panna montata alla crema pasticciera alla nocciola.

Dividere il pan di spagna a metà, inumidire con la bagna (soprattutto lungo i bordi), poi spalmare uno strato abbondante di crema (non tutta, lasciarne da parte tre o quattro cucchiai). Ricomporre il pan di spagna e inumidire bene in superficie.

Mescolare metà della panna montata con la crema pasticciera tenuta da parte e ricoprire completamente la torta. Mettere in frigo per mezz'ora. Riprendere la torta e versare la ganache di cioccolato solo in superficie.

A questo punto, siccome non sono brava a livellare perfettamente (che si tratti di panna o di crema o di qualsiasi altra cosa) ho rimediato a questa mia pecca utilizzando la punta della spatola per "sollevare" la ganache e creare un effetto "crespo" (bisogna pure ingegnarsi, in qualche modo...).

Tagliare a metà i biscotti, utilizzando un coltello affilato da poggiare al centro premendo poi con un movimento deciso ma delicato (altrimenti si sbriciolano in mille pezzi). Disporre le semisfere di biscotto lungo il bordo, come da foto. Poi con la panna montata rimasta riempire un sac-à-poche e formare degli archi negli spazi tra un biscotto e l'altro e rifinire il bordo superiore della torta.

Del blister quadruplo delle decorazioni al cioccolato della Paneangeli ho utilizzato le palline di cioccolato, che ho disposto lungo i ciuffetti di panna, e i cuoricini al cioccolato bianco che ho sparso in superficie.

E dopo che ho fatto tutta questa fatica, poteva mio marito non darmi soddisfazione? Certo che no! Ha fatto il bis ...