Risotto con baccalà e patate

Quando sono venuta a conoscenza dell'iniziativa "Il Giro d'Italia del Riso" promossa da Riso Gallo sul sito www.chicchiricchi.com ho deciso di dare il mio contributo con una ricetta regionale. Parlare di baccalà e patate, fra le tante regioni d'Italia molto probabilmente fa venire subito in mente il Veneto, ma vi assicuro che lo prepariamo e lo gustiamo anche in Calabria. Per abbinarlo ad un risotto ho composto questo piatto che a parer mio (e di mio marito, visto che ha raccolto fino all'ultimo chicco nel piatto) è veramente molto buono. La ricetta che vi riporto è presente nella sezione "Galletti e Faraone" del sito CHICCHIRICCHI, se vi fa piacere potete accedere, registrarvi e votare per le ricette che partecipano all'iniziativa, ma anche inserire una vostra ricetta.

Risotto con baccalà e patate

Ingredienti

200 g di riso
200 g di baccalà
due patate
qualche pomodorino
vino bianco
capperi
olive nere

olio, sale, prezzemolo

Preparare il baccalà lasciandolo in ammollo per due o tre giorni e cambiando spesso l'acqua. Poi pulirlo, togliendo le lische, e tagliarlo a pezzetti. Preciso che la ricetta tradizionale vuole che venga cotto in un tegame insieme a tutti gli altri ingredienti, la mia è una versione un pò rivisitata per l'abbinamento a questo risotto.
Scaldare l'olio in una padella e mettere prima le patate tagliate a rondelle non troppo sottili, farle dorare da entrambi i lati poi aggiungere i pomodorini spellati, spezzettati e privati dei semi. Portare le patate a cottura poi toglierle e tenerle in caldo. Mettere il baccalà nella padella insieme a mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere.

Nel frattempo preparare il risotto "in bianco" (tostare il riso nell'olio, sfumare con vino bianco, aggiungere brodo poco per volta e portare a cottura). Sminuzzare il baccalà con una forchetta poi versare il riso nella padella del baccalà e mescolare bene.

Per comporre il piatto, fare un fondo con le fette di patate tenute da parte, poggiare sulle patate un coppapasta e riempire con il riso, poi sfilare il coppapasta e mettere altre patate in superficie, decorare con capperi, olive a rondelle e prezzemolo tritato.