Paglia e fieno con speck croccante

Questo primo ha fatto parte del nostro pranzo della scorsa domenica, l'unico rimpianto è di non aver potuto fare le tagliatelle in casa. Dico sempre che, a pensarci, non ci vuole poi tantissimo a preparare la pasta all'uovo, trovo che sia pure divertente e rilassante. Ma la domenica mattina a casa mia tutti si alzano più tardi, per cui quando in un lampo è già mezzogiorno io non so più se devo mettermi a riordinare o se devo pensare al pranzo, e quindi... devo trovare il giusto compromesso, perciò questa volta ho utilizzato la pasta all'uovo bell'e pronta. Poi mi vengono pure certe idee in testa, ovvero di fare una presentazione diversa dal solito, e questo un po' di tempo lo porta via. E allora davanti alla mia cucina comincia il viavai dei "passeggiatori": vengono silenziosamente a controllare a che punto sono, se la tavola è apparecchiata, se finalmente di mangia... Che stressssssssssss !!!

Tagliatelle paglia e fieno con speck

Ingredienti:

250 g di tagliatelle strette "paglia e fieno"

una scatola di pomodori pelati 

200 ml circa di besciamella

100 g di mozzarella 

80 g di speck a fette sottili

olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato

sale

pepe nero

Tagliuzzate i pomodori pelati e fateli cuocere in una padella con un un fondo di olio (mettendo aglio o cipolla, se vi piace). Quando saranno cotti, fateli raffreddare bene. Tagliate la mozzarella a pezzetti piccoli e lasciatela a sgocciolare in un colino. Nel frattempo lessate le tagliatelle e scolatele al dente, conservando un poco della loro acqua di cottura. Passatele sotto un getto di acqua fredda, poi conditele con il sugo di pomodoro. Aggiungete la mozzarella, tenendo da parte qualche pezzettino. In questa fase è importante che la pasta sia quasi fredda altrimenti la mozzarella inizierà a fondersi, rendendo difficile l'operazione di avvolgimento che segue; se nel frattempo la pasta dovesse asciugarsi troppo, ammorbiditela versando qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Foderate una teglia con un foglio di carta da forno oppure di alluminio (in questo caso però ungetelo con un po' d'olio). Aiutandovi con cucchiaio e forchetta, avvolgete le tagliatelle in modo da formare dei "vulcani", che poggerete nella teglia sfilando poi delicatamente la forchetta dalla sommità. Mettete in cima ad ogni vulcano un pezzetto di mozzarella, versate un cucchiaio di besciamella facendola colare sui lati, spolverate con parmigiano grattugiato e mettete nel forno già caldo a 200° per circa dieci minuti.

Nel frattempo tagliate lo speck a striscioline e quando la pasta sarà pronta fatelo tostare per pochi secondi in una padella antiaderente, poi utilizzatelo per guarnire i vulcani di pasta. Irrorate con un filo di olio a crudo e a piacere completate con una macinata di pepe nero.