Vermicelli con pomodoro e melanzane

Ve lo avevo detto, la mia è una cucina molto semplice, amo i sapori più classici, quelle poche volte che ho oltrepassato il confine della nostra bella Italia mi è sempre tornata in mente la scena di Malafemmena, con Totò e Peppino che arrivati in albergo, dopo essere partiti per un lungo viaggio dal loro paesello fino a Milano, tirano fuori tutta la roba da mangiare stipata nel loro bagaglio. Ed ogni volta ho pensato: dopotutto non sarebbe stata una cattiva idea, fare come loro. Abbiate pazienza, ma come si dice, ognuno ha i suoi gusti, i miei sono questi. Mi piace mangiare italiano. Cosa c'è di meglio di una pasta così: semplice, saporita, facile da fare, oserei dire che al primo sguardo fa già migliorare l'umore. Chi è d'accordo alzi la mano.

Vermicelli con pomodoro e melanzane

Ingredienti

500 g di pasta formato Vermicelli

una melanzana violetta

300 g di pomodori da sugo

olio e sale

pecorino (o grana) a scaglie

Mentre la pasta è in cottura pelate i pomodori, affettateli e fateli saltare in una padella con l'olio (e con l'aglio, se lo gradite). Mettete un pizzico di zucchero per contrastare l'acidità dei pomodori, poi dopo qualche minuto mettete il sale. Affettate la melanzana a julienne. Piccola parentesi: la melanzana violetta normalmente non ha l'amarognolo tipico della melanzana viola, per cui non c'è bisogno di far uscire l'acqua di vegetazione come si fa con l'altra. Quindi, dopo averla affettata l'ho rosolata direttamente in un'altra padella con l'olio e poi dopo averla messa a perdere l'unto l'ho salata.

Quando la pasta è cotta, passatela nella padella dei pomodori e aggiungete le melanzane, rigirate bene nel condimento poi impiattate e cospargete con il formaggio a scaglie.

Apro un'altra parentesi: trovo che con il formato di pasta "lunga" la melanzana tagliata a mo' di "patatine fritte" si avvolga meglio sulla forchetta insieme alla pasta. Provate e fatemi sapere!

Per altre gustose proposte cliccare qui: ricette con melanzane