Lamingtons

Conoscete i lamingtons australiani? Io li ho scoperti qualche tempo fa sul sito di Giallo Zafferano. La ricetta originale prevede l’utilizzo di marmellata di susine o di lamponi o di mirtilli rossi. E invece io cosa ho messo? indovinate un pò...

Lamingtons (cioccolato e cocco)

Ingredienti
200 g di farina 00

130 g di zucchero

100 g di burro
4 uova grandi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Per la farcitura:
400 g circa di nutella

Per la copertura:
400 g di Cioccolato fondente al 60%
200 ml di latte
250 g di farina di cocco

Preparazione

Preparate la base di pan di spagna: sbattete a lungo le uova con lo zucchero; aggiungete il burro fuso e tiepido e continuate a sbattere fino a ottenere un composto spumoso con tante bollicine; a parte mescolate la farina con il lievito e la vanillina, poi incorporate al composto di uova, burro e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Imburrate e infarinate (oppure foderate con carta forno) uno stampo rettangolare (30cmx20cm) e versate l’impasto livellandolo bene. Infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 30 minuti. 

Sfornate il pan di spagna e fatelo raffreddare completamente. L'ideale sarebbe prepararlo con un giorno di anticipo in modo che al momento del taglio sia ben freddo e compatto, altrimenti si sbriciola. Tagliate orizzontalmente il pan di spagna e farcite con la farcitura scelta. Ricomponete e poi tagliate in tanti quadrati di circa 3 o 4 cm. di lato. 

Fate fondere il cioccolato insieme al latte; versate la farina di cocco in un recipiente; prendete un cubetto per volta con una pinza, tuffatelo nel cioccolato fondente in modo che sia ben ricoperto e fate sgocciolare, ponete su una gratella per dolci e fate asciugare un pò, poi immergete nel cocco e girate in modo che si ricoprano del tutto. Fate raffreddare definitivamente su un vassoio, poggiati su carta forno, a temperatura ambiente (oppure in frigorifero se volete fare più in fretta). 

Troppo buoni!!!