La Pastiera

Ebbene sì, anch'io a Pasqua faccio le pastiere, e dico "le" (e non "la") perché con le dosi standard ne verrebbe fuori una enorme, quindi divido l'impasto e ne tiro fuori di solito tre abbastanza grandi, quest'anno ho ridotto un pò le dosi e ne ho fatte due nello stampo da 24 cm e sei piccoline negli stampi di carta da forno, quelli che vendono come stampi da mini-crostata, avete presente? Bé le piccoline ovviamente sono molto molto carine, dato che dovrò preparare dei piccoli cestini da regalare sicuramente finiranno là dentro.

Chissà perché questo dolce, solitamente, si fa solo a Pasqua. Di certo ha una preparazione abbastanza lunga, è vero, ci vuole tanto tempo, anche a cuocerle. Bene, io l'anno scorso ho provato a congelarne una, ben chiusa in un sacchetto. Poco tempo fa l'ho tirata fuori dal congelatore e l'ho lasciata scongelare a temperatura ambiente: era rimasta intatta. Questa è un'alternativa per poter gustare la pastiera anche al di fuori del periodo pasquale senza rifare tutta la fatica.

E adesso, la ricetta.

Pastiera

Per la frolla

600 g di farina 00

250 g di burro

250 g di zucchero

buccia d'arancia e/o buccia di limone grattugiata

due cucchiaini di lievito

2 uova + 1 tuorlo

un pizzico di sale

Per la farcia

560 g di grano precotto

280 g di latte

20 g di burro

400 g di zucchero

400 g di ricotta freschissima (io uso ricotta mista)

4 uova + 3 tuorli

aroma fiori d'arancio

due cucchiai di Grand Marnier

un cucchiaino di cannella in polvere

40 g di canditi misti

Scolare il grano dal liquido, metterlo in una casseruola con il latte e il burro e porre sul fuoco, far prendere il bollore e continuare a cuocere mescolando spesso finché il latte formerà una crema. Spegnere e lasciar raffreddare bene. Nel frattempo preparare la frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e mettere in frigo. Lavorare la ricotta con un frustino, unire lo zucchero, poi aggiungere una alla volta le uova e i tuorli, l'essenza di fiori d'arancio, la cannella, il liquore, i canditi ed infine il grano. Stendere una parte della frolla ad uno spessore di circa 3 mm, rivestire lo stampo in precedenza imburrato e versare la farcia, con la frolla rimasta formare delle strisce da appoggiare sulla farcia. Cuocere in forno a 160° ventilato (180° statico) per almeno 60 minuti, poi aprire lo sportello a fessura e far cuocere per altri 10-15 minuti. Far raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.

La pastiera è un dolce che non va consumato subito, deve "riposare" per qualche giorno, ecco perchè di solito si prepara il Giovedì Santo per essere poi pienamente gustato la Domenica di Pasqua.