Cuculi di Pasqua

Questi sono dolci pasquali tipici calabresi, prendono nomi diversi a seconda delle diverse zone della Calabria e vengono chiamati anche cuzzupe, pupi, ninni, cuddrura. A Cosenza si chiamano cuculi e nella forma tradizionale ricordano un neonato in fasce; l'uovo che viene inserito prima di infornare simboleggia risurrezione dalla morte e fertilità. Con due piccoli rotolini di pasta si forma poi una croce sul guscio dell’uovo. 

Gli ingredienti di base sono farina, uova, grasso (un tempo si usava lo strutto, oggi sostituito spesso dal burro), zucchero e latte. Come avviene per tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua.

Questo è il nostro cuculo tradizionale (per la preparazione, vedi ricetta al link cuculi di pasqua tradizionali calabresi ) :

A casa mia però le uova sode non piacciono (e ti pareva!) perciò ogni anno le uova dei cuculi finisco sempre per mangiarle tutte io. Questa volta ho deciso di inserire degli ovetti di cioccolato, che verranno sicuramente consumati fino all'ultima briciola. Ovviamente, non potevo metterli prima di infornare! Ho fatto così:

Cuculi

Ingredienti:

500 g di farina 00 + quella per il piano di lavoro

3 uova 

125 g di zucchero

125 g di burro

100 g di latte

la buccia grattugiata di un limone

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

1 tuorlo, poco latte e 1 cucchiaino di zucchero per spennellare

nutella e scagliette di zucchero colorate

In una terrina setacciare la farina con il lievito, formare una cavità al centro, unire lo zucchero, le uova, il sale, il burro ammorbidito per pochi secondi nel microonde (o lavorato a crema con una spatola), il latte e la buccia di limone grattugiata. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, se necessario aggiungere altra farina, ma l’impasto deve rimanere comunque molto morbido: se dovesse risultare appiccicoso, per poterlo lavorare successivamente è preferibile infarinare il piano di lavoro piuttosto che aggiungere altra farina nell'impasto.

Dividere l’impasto ottenuto in più parti e stendere ciascuna a formare un lungo cilindro, piegare ogni cilindro a metà per formare una ‘U’ rovesciata; a questo punto andrebbe messo l'uovo al centro e poi vanno intrecciate le due estremità a formare un cordone (senza però stringere troppo perché in cottura l’impasto aumenta di volume). Io ho preparato un finto uovo utilizzando dell'alluminio accartocciato e rivestito con carta da forno, in modo da poterlo estrarre facilmente dopo la cottura.

Per ottenere l'altra forma, quella della foto principale, ho formato due lunghi cilindri, li ho intrecciati tra di loro e poi ho formato le tre corone con il buco al centro, dove ho posizionato sempre le finte uova:

Infine, spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto insieme al latte e allo zucchero e infornare a 180° per circa 20 minuti. 

Una volta raffreddati, ho tolto le uova finte e le ho sostituite con degli ovetti di cioccolato; per decorare gli ovetti, ho spalmato pochissima nutella e poi ho cosparso con le scagliette di zucchero colorate.

Questi dolci si mantengono morbidi per diversi giorni avvolti nell'alluminio o conservati dentro le bustine per alimenti (quelle utilizzate per congelare).