Crostata a doppio fondo

Vi presento una crostata alla marmellata. "Sai che novità!" penserete voi. Sì, ma questa oltre alla marmellata ha anche uno strato di crema. "E allora?". E allora c'è che la crema è sotto, la marmellata è sopra, però non copre la crema. "Ehhhh???".

Faccio una premessa: adoro le crostate, farcite in tutti i modi, ma spesso quando taglio le fette c'è chi mi dice che non vuole il bordo: per quanto possa essere morbido, friabile e profumato, sicuramente la parte farcita ... è meglio! Un pò come si fa con la pizza, no? Se il bordo è troppo alto o troppo cotto capita spesso di ritrovarlo come scarto nei piatti. Bene, allora in questa crostata facciamo in modo di riempire anche il bordo. Come? Leggete la ricetta.

Crostata crema e marmellata (a doppio fondo)

Ingredienti:

per la frolla

400 g di farina 00

180 g di zucchero

200 g di burro

2 uova intere

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito

per la crema
250 ml di latte

1 tuorlo

70 g di zucchero

2 cucchiai rasi di amido di mais

2 cucchiai di limoncello

100 ml di panna da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

inoltre

400 g di marmellata (io ho usato quella ai frutti di bosco)

1 cucchiaio di limoncello

Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, mettete in frigo protetta con pellicola per alimenti e intanto preparate la crema: sbattete il tuorlo con lo zucchero, poi unite l'amido di mais e mescolate bene, versate il latte tiepido a filo, mettete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente. Poi spegnete, aggiungete il limoncello e fate raffreddare coprendo la superficie con la pellicola. Stendete meno di metà della frolla nella teglia a formare la base, lasciando un bordo alto. Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetela alla crema pasticcera ormai fredda. Versate la crema nella base di frolla livellando bene e spingendola verso il bordo. Lavorate la marmellata in una ciotola con il limoncello (o altro liquore a vostro piacimento) in modo da renderla più fluida e profumata, poi versate sulla crema qua e là qualche cucchiaino di marmellata (a dir la verità avrei voluto mettere dei frutti di bosco interi, ma ahimè ero senza ed ho sopperito con la marmellata).

Dalla frolla rimanente togliete la parte che servirà per formare le strisce da mettere in superficie e stendete il resto formando un altro disco, che andrà a ricoprire la crema. In questa fase bisognerà fare in modo di creare un secondo bordo dentro al quale rimarrà "imprigionata" la crema. Stendete la marmellata solamente all'interno di questo nuovo disco di pasta e con la frolla tenuta da parte formate le strisce e poi un bordo circolare che andrà a "chiudere" la cornice di crema.

Mettete in forno a 180° per i primi 35 minuti, poi mettete il calore solo dal basso e lasciate per altri 10 minuti circa (questo per quanto riguarda il mio forno; voi regolatevi con il vostro).

Lasciate raffreddare bene. Prima di servire guarnite con abbondante zucchero a velo.

Ed ecco qui l'interno ...