Una crostata ... di brioche

Sabato scorso, colta da una irrefrenabile voglia di impastare, anche se è oramai pomeriggio avanzato decido di preparare la pasta lievitata, in parte dolce e in parte salata.

Quella salata la utilizzo per la cena. Quella dolce, visto che si è fatto tardi, la metto in frigorifero con l'intenzione di preparare le brioches per la colazione dell'indomani. Non faccio i conti però con il cambio di orario, dimenticando che quella notte ci avrebbe rubato un'ora di sonno.

La mattina dopo mi alzo di soprassalto, è già tardissimo, ma con tutte le buone intenzioni vado dal mio impasto ed inizio a fare quello che ho in mente di fare, ovvero delle brioches a forma di ciambella farcite con la marmellata.

Dopo averne fatte un paio mi son già stufata, ci vuole troppo tempo: stendi la pasta, ritaglia, metti la marmellata, sovrapponi, fai aderire i bordi ... nel frattempo l'orologio ha preso la rincorsa! Bene, cambio di programma, stendo in una teglia unica. E poi? Boh. Metto uno strato di marmellata di fragole. Toh, sembra una pizza. Ma allora ci va la mozzarella, no? Vediamo ... Con le fragole posso mettere ... l'ananas. Ce l'ho! Vai con la scatoletta di ananas sciroppato; taglio a pezzetti e spargo. Ok, e adesso? Mica posso infornare così. Oddio, oltre che una pizza mi ricorda un pò la base di una crostata... Una crostata ??? Perchè no! Vai con le strisce ... vediamo cosa viene fuori. Ed eccola qua.

Crostata di pasta brioche

Ingredienti:

200 g di farina 00

180 g di farina manitoba

mezzo cubetto di lievito di birra

60 g di burro

100 g di zucchero semolato + 1 cucchiaino

100 ml di latte

due tuorli

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

Per farcire

200 g di marmellata di fragole

200 g di ananas sciroppato

Mescolate le due farine e prelevate 100 g che serviranno a preparare il lievitino: intiepidite il latte in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di zucchero e il lievito e fate sciogliere, poi incorporate il liquido ai 100 g di farina. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillate con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in luogo tiepido (ad es. nel forno spento con lo sportello chiuso).  Alla farina rimanente unite il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il sale. Iniziate ad impastare, poi mettete al centro il panetto lievitato e impastate ancora molto bene finchè sarà amalgamato perfettamente. Mettete in una terrina infarinata, sigillate con pellicola e ponete a lievitare per almeno 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume (io, come ho già detto, dopo che la pasta era raddoppiata di volume ho conservato in frigo fino al mattino successivo).

Stendete i due terzi dell'impasto in una teglia rotonda foderata con carta da forno. Ricoprite con la marmellata e spargete l'ananas tagliato a pezzetti. Con l'impasto rimanente formate la classica griglia della crostata, spennellate le strisce con un pò di latte e cospargete la superficie con un pò di zucchero semolato. Infornate a 180° per 20-25 minuti circa.

P.S.: le due ciambelline comunque non erano poi tanto male ...