Rotolo alla liquirizia con mandorle e amaretti

Confermo: la mia è in prevalenza una cucina semplice, ma come tutti gli appassionati adoro anche pasticciare, assaggiare le novità per scoprire sapori che non conosco ed ogni tanto, ma proprio ogni tanto, azzardare accostamenti che potrebbero sembrare insoliti. La spesa di tutti i giorni oramai la facciamo al supermercato, è più comodo; la globalizzazione ci ha fatto perdere l'abitudine di andare a comprare nei negozi tradizionali. Sembra sia trascorso un secolo da quando si era obbligati a fare il giro delle botteghe, facendo tappa dal macellaio, dal fruttivendolo, al mini-market con la salumeria, e poi dal fornaio. Già, il fornaio. Ogni volta che cammini là davanti ti viene da svenire perchè il profumo del pane riempie le narici e sembra arrivare dritto in pancia mentre stai ingoiando a vuoto. E invece? Che profumo ha un supermercato? Eppure, là dentro c'è un pò di tutto. Che strano ...

Perciò, quando (raramente) mi capita di uscire senza l'assillo dell'orologio che implacabile scandisce il tempo, appena vedo un negozio di prodotti artigianali mi ci fiondo e ci passo delle ore.  Ed è in uno di questi negozi che ho trovato una marmellata che non conoscevo, una marmellata a base di mele aromatizzata alla liquirizia. L'ho comprata d'istinto, l'ho portata a casa e l'ho assaggiata: un sapore abbastanza forte per i miei gusti, indubbiamente la liquirizia è molto aromatica. Mangiarla col pane proprio non se ne parlava, fare una crostata neanche, ci voleva un qualcosa dove poterla utilizzare in minima quantità. Avevo pensato a dei biscotti, poi assaporandola meglio mi son venute in mente le mandorle e un'idea ha preso corpo. Ed ho tirato fuori questo dolce.

Rotolo alla liquirizia con mandorle e amaretti

Per la pasta biscotto
120 g di farina
120 g di zucchero
2 uova
3 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Per la bagna
1 bicchiere d’acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di rum

Per farcire
100g di marmellata di mele aromatizzata alla liquirizia
50 g di mandorle tritate (a granella)
80 g di amaretti Vicenzi
q.b. di mandorle a fette

Montare molto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, mescolare la farina con il lievito e con la bustina di vanillina e aggiungerla un pò alla volta lavorando con una spatola. Stendere un foglio di carta da forno sulla placca del forno e versare il composto, livellandolo uniformemente. Cuocere a 170° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e aggiungendo successivamente il liquore. Sfornare il dolce e capovolgerlo su un altro foglio di carta da forno bagnata e strizzata, pareggiare i bordi con un coltello e lasciare intiepidire per pochi minuti. Inumidire la pasta biscotto con la bagna, stendere uno strato sottile di marmellata e spargere le mandorle tritate grossolanamente (oppure la granella di mandorle già pronta), arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta da forno, che dovrà rimanere all’esterno per avvolgere completamente il rotolo. Appena il rotolo sarà freddo, togliere la carta da forno, spalmare l’esterno un pò alla volta con uno strato sottile di marmellata e rotolare man mano negli amaretti sbriciolati facendoli aderire bene. Completare decorando in superficie con le mandorle a fette.