Gnocchi di patate

Gli gnocchi hanno un'origine antichissima, inizialmente erano a base di sola farina, acqua e sale, successivamente venne introdotto l'utilizzo delle patate e questa divenne la ricetta più diffusa, anche se esistono tante altre preparazioni, che si realizzano con l'impiego delle farine più disparate e con varie aggiunte (come ad esempio quella delle verdure) direttamente nell'impasto. La preparazione è molto facile, bisogna solo stare attenti a dosare la quantità di farina in base all'assorbimento che faranno appunto le patate: con troppa farina nell'impasto risulteranno duri; al contrario, se la farina è poca, durante la cottura si spappoleranno. Possono essere anche congelati, ma vanno prima sistemati ben allargati su un vassoio, messi in questo modo nel congelatore per circa un'ora, poi potremo toglierli e raccoglierli nei sacchetti appositi ed infine riporli nuovamente nel congelatore, dove potranno rimanere per circa sei mesi.

Gnocchi di patate (ricetta base)

Ingredienti:
1 kg di patate
300 g circa di farina 00 (ma dipende dall'assorbimento delle patate)
1 uovo
sale q.b.

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo. Allargate bene per farle intiepidire e far perdere l'umidità, mettete il sale, raccogliete la purea sulla spianatoia, aggiungete la farina e l'uovo ed iniziate ad impastare. Se necessario, aggiungete altra farina sulla spianatoia affinché il composto non attacchi, ma è importante che l'interno rimanga molto morbido. Prelevate delle porzioni di impasto e formate dei filoni, tagliateli a tocchetti e passate questi ultimi sul rigagnocchi, anche questo ben infarinato, disponendo i singoli gnocchetti su un vassoio.