Giovedì Gnocchi ... con sugo di pescatrice

Ma quanto è brutta, la rana pescatrice! Sarebbe il caso di cantarle: “Quando mi ha fatto la natura ce l’aveva con me …”. Testa larga e piatta, lingua sporgente, la bocca che sembra una tagliola. Nun se po’ guarda’ … E invece è un pesce dalle carni bianche e delicate, e non ha nemmeno lische! Solo un unico osso centrale. Del pesce non si butta via niente: la testa si adopera per ottenere un ottimo brodo (il cosiddetto "fumetto" di pesce), la parte direttamente commestibile è quella posteriore, ovvero la coda, tant’è che la poverina viene chiamata anche "coda di rospo" (il nome non è certamente migliorativo). La parte più difficile come sempre non è la cottura, bensì la pulizia. Ma tanto io ho il mio pescivendolo di fiducia che provvede, e allora preparare il pesce è diventato solo un piacere. Oggi ha tirato fuori dalla cella frigorifera una pescatrice che sembrava un tonnetto. Almeno un paio di tranci, era d’obbligo acquistarli. E’ venuto fuori un sughetto delicato che necessitava di una pasta consistente ma anche delicata nel sapore, come potevano essere gli gnocchi. Toh, ce li avevo pure pronti nel congelatore! Ovviamente, dosi per due persone, non sia mai che i figlioli mangino le stesse cose che mangiamo noi, il ristorante di casa mia funziona "à la carte".

Gnocchi con sugo di pescatrice

Ingredienti

gnocchi di patate (preparati con questa ricetta)
un trancio di pescatrice da circa 200 g
200 g di pomodorini
vino bianco
un mestolo di fumetto di pesce
olio, sale, prezzemolo

Pulite il trancio di pescatrice togliendo l'osso centrale e tagliate la polpa a tocchetti, fate scaldare l'olio in una padella e mettete il pesce, dopo circa un minuto sfumate con il vino bianco e versate il fumetto.

Aggiungete i pomodori pelati al vivo e tagliati a dadini e portate a cottura. Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli e versateli nella padella con il condimento

Rigirateli nel sughetto, aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, se lo gradite; impiattate e servite ben caldi