Bavarese alle mandorle

Aahhh, la Primavera... Le belle giornate di quest'ultima settimana ci fanno sentire che è davvero vicina. So che il tempo sta già cambiando, seguo il meteo, le previsioni parlano di nuove piogge al centro-nord. Ma io sto al sud. E qui c'è il sole. Quando arriva la Primavera ne sento l'odore. Ci avete mai fatto caso? Il venticello primaverile solleva polvere e polline e questi si attaccano sui nostri vestiti, sulla nostra pelle, è un odore inconfondibile. Io lo sento. E mio marito mi dice che è così perchè ho la puzza sotto al naso!

Comunque, con queste temperature gradevoli viene voglia di qualcosa di fresco, oltre che di goloso, e allora perchè non preparare una bella bavarese? Questa qui è particolare perchè la presenza delle mandorle tritate porta a 'masticarla', cosa un pò insolita per un dolce al cucchiaio. Ecco la ricetta:

Bavarese alle mandorle

Ingredienti:

250 ml di panna fresca
200 ml di latte di mandorle
125 gr di zucchero a velo
12 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
80 gr di farina di mandorle finissima (o mandorle tritate)
2 tuorli e 1 albume

Per guarnire:

crema di pistacchi
mandorle a lamelle
pistacchi tritati

Mettere in frigo lo stampo da utilizzare. In un pentolino sbattere a crema i tuorli con metà dello zucchero, unire il latte di mandorle non freddo (io ho utilizzato quello pronto da bere, nel brick) e mettere sul fuoco; sempre mescolando, portare a bollore, togliere dal fuoco e far intiepidire. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzarla e aggiungerla alla crema, mescolando per farla sciogliere bene. Montare a neve l’albume e montare la panna con il rimanente zucchero a velo. Versare la farina di mandorle in una ciotola, incorporare la crema, poi l’albume montato a neve ed infine la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare nello stampo precedentemente raffreddato e mettere in frigo per qualche ora.
Al momento di servire, immergere lo stampo per pochi minuti in acqua tiepida, poi rovesciare su un piatto da portata, guarnire con la crema di pistacchi, i petali di mandorle e i pistacchi tritati.