Barchette di patate ricetta light

Questa è una ricetta dietetica! Cosa un pò strana per la sottoscritta, purtroppo non riesco a cucinare "light", ragion per cui non riesco mai a seguire una dieta. La voglia di fare sempre qualche piiiiccolissssima aggiunta è più forte di me, che ci posso fare. Però stavolta sono andata quasi bene, dopotutto le patate cotte al forno sono poco caloriche, le melanzane le ho solo grigliate, il pomodoro è a crudo... cosa volete che sia qualche minuscolo cubettino di formaggio? E un filo d'olio, quello ci va sempre. Oddio, potrei sussurrarvi in un orecchio che se le patate le avessi fritte prima di riempirle e passarle in forno, sarebbe stata tutta un'altra cosa... ma va bene anche così, a casa mia hanno gradito, con buona pace della cuoca che per questa volta non ha ricevuto reclami. Ecco cosa occorre:

Barchette di patate (ricetta light)

cinque patate medie (di forma più o meno simile)

una melanzana violetta abbastanza grande

qualche pomodorino

una fetta di scamorza

formaggio fuso a fette (una fetta)

olio e sale

Sbucciate le patate, dividetele a metà e scavate l'interno con un coltellino affilato. Ponete su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo di olio e mettete in forno a 200° per circa 25-30 minuti.

Affettate la melanzana e fate grigliare le singole fette. Tagliate a dadini sia la scamorza sia i pomodorini. Quando le patate saranno cotte, togliete dal forno, salatele, poggiate su ciascuna una fetta di melanzana molto larga e poi i cubetti di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale ed infine i dadini di scamorza. Richiudete la fetta di melanzana in modo che contenga il ripieno di pomodori e scamorza, poggiate in superficie un pezzetto di formaggio, irrorate con un altro filo di olio e rimettete in forno per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio in superficie.

Servite subito.