Spaghetti alle vongole e cime di rapa

Ho una bella novità da comunicarvi: mi è stato chiesto di entrare a far parte del team di foodblogger di "Light & Tasty", una rubrica settimanale di ricette leggere e gustose. Perciò d'ora in poi sul mio blog, ogni lunedì alle ore 12:00, potrete trovare una ricetta a tema, con un ingrediente di base scelto dal team e preparato da ciascuna di noi in maniera tale da coniugare gusto e leggerezza. 

Vi confesso che all'inizio ho esitato un po'. Nella mia cucina la parola "light" non occupa un posto di primaria importanza, ma è anche vero che con gli accorgimenti giusti si può dare un taglio alle calorie senza rinunciare a deliziare il palato. 

Tant'è che oggi a Light & Tasty si parla di … spaghetti. 

Uno dei simboli dell'Italia che tutto il mondo ci invidia! Diciamo la verità: per quanti sforzi si possano fare, quando si va oltre confine è quasi impossibile trovare un piatto di spaghetti (e di pasta in generale) preparato come si deve. Spesso i risultati sono pessimi; roba da far accapponare la pelle a noi italiani, che per la pasta abbiamo una vera e propria venerazione.

Stabilire con precisione dove e quando sia nata la pasta è un'impresa ardua. Riferimenti a cibi che le somigliano si ritrovano in reperti storici attribuiti agli etruschi, agli arabi, ai greci ed ai romani. Alcune testimonianze risalenti al Medioevo parlano di un particolare cibo, prodotto nei pressi di Palermo e chiamato con il termine arabo "itriyah", fatto di farina in forma di fili, cosa che fa subito pensare agli odierni spaghetti.

Spesso demonizzata per via del suo alto contenuto di carboidrati, la pasta in realtà è il cibo più facile da digerire, fornisce vigore ed energia all'organismo e garantisce un apporto equilibrato di acqua, proteine, grassi e carboidrati. In giusta quantità e con le giuste dosi di condimento diventa senza dubbio il miglior piatto unico della dieta mediterranea.

Le vongole sono un ottimo alimento da aggiungere alla pasta, possiedono poche calorie, molte proteine e pochi grassi, che sono oltretutto di buona qualità. Gli spaghetti alle vongole sono buonissimi, si sa, e l'abbinamento vongole e cime di rapa è collaudatissimo. Di sicuro il piatto rimane ancora più leggero se si limitano i grassi per la cottura del pesce e della verdura, perciò qui ho usato l'olio con parsimonia e per lo più a crudo.
Avreste mai pensato, guardando questo piatto dall'aspetto succulento, che non è affatto una bomba calorica?

Spaghetti vongole e cime di rapa

Ingredienti

250 g di spaghetti (io ho scelto il formato "alla chitarra")

500 g di vongole veraci

un mazzetto di cime di rapa

olio extravergine

sale

Se non è stato già fatto in pescheria, per prima cosa spurgare le vongole, tenendole per qualche ora in acqua fredda salata per eliminare la sabbia che di solito si accumula all'interno. Di tanto in tanto di muovere l'acqua con le mani e cambiarla quando sembra eccessivamente sporca.

Sciacquarle nuovamente sotto acqua corrente e metterle in una padella antiaderente con un filo d'olio sul fondo. Porre sul fuoco e coprire con un coperchio. Dopo qualche minuto le vongole inizieranno ad aprirsi, rilasciando l'acqua che hanno all'interno. Allontanare dal fuoco, sgusciarne circa la metà ed eliminare quelle che risultano ancora chiuse, filtrare il liquido rilasciato e tenere il tutto in caldo.

Mondare le cime di rapa e tagliarle a piccoli pezzi trasferendo man mano in una bacinella con acqua fredda, poi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente e sgrondare. Raccoglierle in una padella antiaderente, porre sul fuoco e coprire con un coperchio. Salare a metà cottura. Quando saranno tenere spegnere il fuoco e condire con un filo d'olio.

Iniziare la cottura degli spaghetti avendo cura di usare pochissimo sale (il liquido delle vongole ne contiene già abbastanza). Nel frattempo riunire nel bicchiere del frullatore due cucchiai di cime di rapa e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Frullare fino a ridurre in crema, aggiungendo ancora un po' d'acqua se necessario.

Scolare gli spaghetti e trasferirli in una padella con un filo d'olio sul fondo. Condire con la crema di cime di rapa, aggiungere le vongole sgusciate e il loro liquido (quanto ne basta per ottenere un condimento fluido).

Trasferire gli spaghetti nei singoli piatti, distribuire altre cimette di rapa e le vongole non sgusciate, versare un ultimo filo d'olio e servire subito.

Andiamo a scoprire come hanno preparato gli spaghetti le altre componenti del team 😋

Carla Emilia: Spaghetti integrali al sugo di pescatrice

Consu: Spaghetti piccanti al cavolo riccio e dragoncello

Daniela: Spaghetti con sugo di verdure

Elena: Spaghetti capperi e agrumi

Eva: Nidi di spaghetti vegetariani

Milena: Spaghetti con salsa di noci