Sformato veloce di zucchine

Eccomi qua, ora cambio musica. Niente pasta e niente dolci. Stavolta vado di verdure. Un piatto semplice, di quelli che ti risolvono la cena anche quando in frigo hai poco o niente. Di quelli che dal forno viene fuori un profumino di buono, che ti riempie le narici appena metti piede dentro casa. Pietanze forse scontate, un pò banali, ma che non tramonteranno mai. Di quelle che, a me personalmente ... bè, piacciono proprio tanto. Buon lunedì gente, felice settimana a tutti!

Sformato veloce di zucchine

Ingredienti

2 grosse zucchine (circa 400 g)

100 g di mollica di pane raffermo

2 uova

40 g di parmigiano grattugiato

100 g di prosciutto cotto a fettine

50 g di provola

prezzemolo q.b.

quattro cucchiai di pangrattato

olio e sale

Ho pulito le zucchine e le ho grattugiate con la grattugia a fori grossi, le ho salate e le ho messe prima in uno scolapasta per circa mezz'ora, in modo da far perdere l'acqua di vegetazione, poi le ho raccolte in una terrina ed ho aggiunto la mollica di pane sbriciolata, le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato, ed ho impastato come per le polpette. Ho utilizzato mollica di pane asciutta in quanto le zucchine continuano comunque a rilasciare la loro acqua, ma se necessario si può aggiungere altra acqua per ammorbidire l'impasto.

Ho unto il fondo di una teglia con un paio di cucchiai di olio, ho cosparso con due cucchiai di pangrattato ed ho distribuito più di metà dell'impasto di zucchine; ho livellato, ho messo le fettine di prosciutto cotto spezzettate e la provola tagliata a cubetti. Ho coperto con l'impasto rimanente, ho distribuito altri due cucchiai di pangrattato su tutta la superficie, ho irrorato con un filo d'olio.

Ho infornato a 200° per circa mezz'ora, fino a doratura.

Come tutti gli sformati, non va consumato caldissimo ma ha bisogno di "riposare" (io ho atteso per un'ora prima di servirlo).